Primeiramente rale os queijos e reserve. Em uma frigideira derreta a manteiga e adicione a farinha, misture e cozinhe em fogo baixo por um minuto. Adicione o leite aos poucos enquanto mistura. O resultado deverá ser uma mistura espessa e cremosa. Adicione os queijos ralados, misture e desligue o fogo. Quando a mistura estiver fria, adicione a gema de ovo e misture. Reserve. Bata as claras de ovo em ponto neve. Adicione as claras à mistura e envolva lentamente para evitar que percam o volume. Distribua a mistura em formas pequenas e leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 20 minutos.
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